La soupe au fromage

Plat typique de l’Aveyron, ou plutôt devrait-on dire casse-croûte, cette recette a pour avantage l’utilisation du pain rassi de la semaine.

A l’origine, ce plat était dégusté après la traite des vaches ou bien encore après une bonne randonnée.

Facile à réaliser et peu coûteux, les Aveyronnais réalisaient ce plat avec « les restes », d’où les variantes avec du lard, de la graisse de canard, ou l’association de fromages laguiole, cantal, emmental.

Plusieurs déclinaisons de ce plat existe donc. Nous vous proposons de vous livrer ici l’une des variantes, qui conviendra aux végétariens. Pas aux végans, faut pas abuser non plus…

800 g de pain de campagne rassis (ou pain ordinaire ça marche aussi)

3 gros oignons

5 feuilles de chou fourrager

400 g de fromage de Laguiole râpé; ou d’emmental rapé; ou un mélange des deux

1 l de bouillon type knor aux herbes de Provence par exemple

10 cl de vin blanc sec

Sel et poivre

Réalisation:

On fait revenir les oignons à la poêle dans du beurre ou dans de l’huile.

On blanchit les feuilles de choux que l’on ajoute aux oignons revenus dans la poêle. Ajoutez le litre de bouillon ainsi que le vin blanc. Laissez mijoter le tout une trentaine de minutes.

Et maintenant on passe à l’assemblage!

On étale les morceaux de pain au fond d’un plat à gratin jusqu’à ce que le fond soit parfaitement recouvert. Puis on y ajoute une couche de fromage rapé, une bonne louche de bouillon. On recommence, dans le même ordre: pain, fromage rapé, bouillon. Et on finit par une bonne couche de fromage rapé!

Le plat ainsi prêt, doit séjourné au four à 180° durant 45 minutes.

Libre à Vous de mélanger le tout à la sortie du four ou de le servir tel quel!

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